Не всеки харесва патладжана, който има пикантен вкус с лека горчивина. Но истинските фенове на „сините“ с нетърпение очакват настъпването на летния сезон, за пореден път да си купят патладжани и да се задоволят с яхния, рататуи или соти. За да могат да се хранят с тях през цялата година, мнозина готвят вкусна салата от патладжан за зимата. Можете да намерите огромен брой рецепти за това ястие и всяка от тях има своя жар.
Принципи на готвене
За да може салатата да придобие необходимия вкус и да се запази до зимата, за нейното приготвяне трябва да се използват само висококачествени компоненти. Затова дори в магазина трябва да сте сигурни, че зеленчуците не се развалят. В противен случай това не само ще се отрази на вкуса, но и може да причини отравяне. Преди да приготвите салатата, продуктите трябва да бъдат добре измити и оставени да изсъхнат. Освен това помага за обелването на патладжана. Въпреки че има рецепти, които позволяват използването на необелени зеленчуци за салата. Всичко зависи от препоръките на определена рецепта, които трябва да се спазват.
Много версии на рецепти за приготвяне на салата от патладжан за зимата включват нарязване на зеленчуци под формата на пръстени или кубчета. Патладжанът трябва да бъде подложен на топлинна обработка. Това ще им помогне да запазят формата си в салатата и ще попречат на яденето да се превърне в кашиста маса. Като марината се използва физиологичен разтвор, който помага за премахване на горчивината и излишния сок.
Има голям брой рецепти, в които авторите препоръчват да нарежете зеленчуци с месомелачка. Но също така е позволено просто да ги настържете. За салати с патладжан за зимата е необходима марината. Той помага на зеленчуците да запазят не само вкуса си, но и полезните вещества.
В съответствие с класическата рецепта за салата от патладжани, трябва да приготвите лют сос, който действа като основа на въртенето. Именно в него зеленчуците се полагат на отделни слоеве. В зависимост от рецептата за салатата, можете да използвате чушки, лук и домати. Други зеленчуци и съставки също са позволени. След приготвяне на зеленчуците и соса, масата се оставя да се готви на слаб огън в продължение на няколко минути, след което съдържанието се прехвърля в стерилизирани стъклени буркани.
Когато зеленчуковата маса почти достигне състояние на готовност, тя се прехвърля в буркани и се затяга с херметични капаци. За по-добра безопасност се препоръчва да ги обърнете и увиете в топло одеяло за бавно охлаждане.
За съхранение на заготовки е най-подходящ изба или килер. Салатите, приготвени в съответствие с всички препоръки, имат дълъг срок на годност. Но най-често те се ядат преди следващото лято.
Съвети за избор
За да се запази салата от патладжани до момента на директна консумация, е необходимо стриктно да се спазва технологията за приготвянето му. С особено внимание трябва да подходите към подбора и подготовката на зеленчуците. На първо място, това се отнася до основния компонент - патладжан. Ако това се пренебрегне, дори при точно спазване на всеки етап от състава, формите няма да стоят бездействащи дълго време и ще избухнат след няколко седмици поради ферментационни процеси. Но това може да се избегне, ако по време на техния подбор и подготовка се спазват редица препоръки:
презрели зеленчуци не трябва да се използват за зимна салата. Това може значително да влоши вкуса на детайла. Най-добре е да изберете зеленчуци с нормален цвят - само от патладжани с тъмен люляк нюанс можете да направите салата с дълъг срок на годност;- Не се препоръчва да се вземат запечени на слънце панирани патладжани за детайли. Преди да купите, трябва да усетите зеленчука - плодът трябва да бъде достатъчно твърд и еластичен;
- Не купувайте зеленчуци без стрък. Трябва да се обърне внимание и на цвета му: той трябва да е зелен за патладжан, подходящ за детайли.
Популярни рецепти
Тази рецепта ще бъде оценена от всяка домакиня. В крайна сметка това ястие не само се оказва невероятно вкусно, но и изисква минимум време и усилия. За приготвянето му се използват само сезонни зеленчуци, които могат да се намерят наесен на всеки пазар.
Възможност без стерилизация
Първо трябва да се уверите, че има продукти, без които е невъзможно да готвите тази необичайно вкусна салата. Това ще изисква:
- патладжан - 1 кг;
- лаврови листа - 5 бр .;
- лук - 300 г;
- чесън - 50 г;
- кориандър - 1 китка;
- моркови - 400 г;
- смес от чушки - 1 чаена лъжичка;
- домати - 700 г;
- сладък пипер - 600 г;
- карамфилови пъпки - 10 бр .;
- сол - 1 стек;
- захар - 200 г;
- оцет - 2 купчини;
- растително масло - 150 мл.
Приготвянето на това ястие от патладжан за зимата започва с приготвянето на зеленчуци и билки. Те трябва да бъдат добре измити и обелени.
Патладжанът трябва да бъде нарязан на тънки филийки, поръсен със сол и да изчакате, докато пуснат сока. След това се измиват под течаща вода.
Пиперът трябва да бъде почистен от семена и нарязан на сламки. Обелените моркови се нарязват на тънки полукръгчета.
За да премахнете корите от доматите, те се поставят във вряща вода за две минути и след това се прехвърлят в студена вода. След това те трябва да бъдат нарязани на малки филийки. Лукът се обелва и нарязва на половин пръстени, с чесън можете да направите същото или да го изцедите чрез преса.
Зеленчуците се прехвърлят в емайлиран басейн, добавете останалите продукти, посочени в рецептата, с изключение на масло и оцет. Всички съставки трябва да бъдат добре смесени и оставени да престоят около 1 час.
Контейнерът със зеленчуковата смес се слага на печката и когато заври, добавете олио и гответе на слаб огън за половин час, докато омекне. Когато зеленчуците са почти готови, към тях се добавя оцет. След това те трябва да се варят още 5 минути. Контейнерът се изважда от печката, дафиновият лист се отстранява и след това салатата се разстила върху стерилизирани буркани.
Преди да съхранявате, консервите трябва да бъдат обърнати и увити в топло одеяло. В тази форма те трябва да изстинат за един ден. След това те могат да бъдат прехвърлени в студено помещение - например мазе.
Кралска салата
Това ястие напълно потвърждава необичайното му име. Не е трудно да го приготвите, а вкусът на тази салата ще бъде оценен от всеки член на семейството.
За това ястие ще са ви необходими следните продукти:
патладжан - 3 кг;- зеле - 0, 5 кг;
- моркови - 0, 5 кг;
- сортове салата от чушки - 3 бр .;
- чесън - 2 глави;
- растително масло - 200 мл;
- оцет - 1 стек;
- захар - 1 стек;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- копър и магданоз - половин китка.
Първо трябва да направите патладжан. Обелват се и се нарязват на малки кубчета. На печката се поставя тиган, налива се вода, леко се осолява и спуска за 30 секунди, „синя“, след което се измива под течаща вода.
Необходимо е зелето да нарежете на ситно, обелете морковите и настържете, чушката начупете под формата на сламки. Чесънът и билките трябва да бъдат нарязани до гладкост.
Зеленчуците се комбинират с патладжан, добавете към тях останалите продукти и разбъркайте всичко добре. Масата трябва да се остави да престои на хладно място в продължение на два дни.
След определеното време салатата се разнася в банки. Преди да бъдат завинтени, заготовките се стерилизират за 20 минути. След това се увиват в топло одеяло и се оставят да изстинат в тази форма за 2 дни. След това се прехвърлят в хладно помещение за съхранение.
Необичайно прибиране на реколтата за зимата
Това ястие е много необичайно и се различава от много традиционни рецепти за салата. Той не само разнообразява трапезата през зимата, но и осигурява на организма ценни витамини.
За да приготвите това ястие, трябва да приготвите следните продукти:
- домати - 10 бр .;
- патладжан - 10 бр .;
- сладък пипер - 10 бр .;
- лук - 10 глави;
- чесън - 10 скилидки;
- люта чушка - 1 шушулка;
- слънчогледово олио - 150 мл;
- захар - 1 стек;
- сол - 60 г;
- оцет - 100 мл.
Първата стъпка е старателно да измиете зеленчуците. Патладжанът се нарязва под формата на пръстени, в същото време се поставя съд на солена вода на печката. След като заври, зеленчуците се поставят в него и след 3-5 минути се измиват под студена вода.
Пиперът трябва да бъде почистен и разделен на две части, отстранете семената и нарежете на малки парченца. Лютите чушки се нарязват на кръгчета, лукът и доматите - под формата на полукръгчета.
Приготвените зеленчуци се прехвърлят в голям тиган, добавете сол, захар, растително масло. След това основата на салатата се слага на печката, довежда се до кипене и се вари на слаб огън в продължение на половин час.
След това количеството оцет, посочено в рецептата, се добавя към тази маса и се оставя да ври още 2 минути.
В самия край към готовата салата се добавя нарязан чесън. След това масата отново се довежда до кипене и след 2-3 минути те започват да се прехвърлят върху стерилизирани банки. Охладените заготовки се прехвърлят в студено помещение, където се съхраняват до зимата.
От домати и патладжан
Чудесен вариант за зимата е салата Bacar, която ще е хубаво да отворите в студената зима и да почерпите вашите близки. Ястието се приготвя много лесно, но има много ярък, сладко-деликатен вкус. Всеки трябва да опита такава вкусна храна.
За да приготвите тази версия на салатата, ще ви трябват следните продукти:
чесън - 1 чаша;- домати - 1, 5 кг;
- моркови - 0, 5 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- сини - 2 кг;
- оцет 6% - 1 стек;
- растително масло - 1, 5 чаши;
- захар - 1, 5 купчини;
- сол - 0, 5 купчини;
- магданоз - 1 китка.
Първо трябва да подготвите патладжана. Те трябва да бъдат измити и оставени настрана. Белените семена се нарязват на малки кубчета. Настържете морковите, усучете доматите в месомелачка, накълцайте магданоза на ситно.
Доматената маса се прехвърля в емайлиран басейн. След това добавете захар и сол, олио и оцет, нарязани билки и чесън. Сместа се слага на огъня и когато заври, приготвените зеленчуци се добавят към соса.
Контейнерът трябва да се затвори с капак и да къкри на слаб огън за половин час. От време на време сместа трябва да се разбърква.
Когато всички зеленчуци са достигнали състоянието на готовност, те могат да бъдат прехвърлени в стерилизирани буркани и усукани. Увийте заготовките с топло одеяло, обърнете и оставете да се охлади при стайна температура. На следващия ден консервите със салата се прехвърлят на съхранение в помещение с подходяща температура.
Препоръки за запазване на зеленчуците свежи
Салата от патладжани е много вкусно ястие, но поради консервантите, използвани при приготвянето му, може да причини някаква вреда на здравето. Затова няма да навреди на домакинята да знае как да поддържа тези зеленчуци свежи, за да зарадва близките си с по-здравословно ястие от патладжан през студената зима. За целта е достатъчно да следвате следните прости препоръки:
зеленчуци, подбрани за дългосрочно съхранение, най-добре се берат най-малко - няколко дни преди измръзване;- преди да изпратите „сините“ на мястото, приготвено за съхранение, те трябва да бъдат сортирани и сортирани от плодове с признаци на гниене и други дефекти;
- Преди полагане за зимно съхранение всеки зеленчук се увива в хартия и се подрежда в дървена кутия на слоеве, подредени. Всеки слой трябва да бъде обърнат от стъблото в различни посоки;
- След полагане между слоевете на "синьо" трябва да се сложи слама. Напълнената кутия е покрита с капак и се прехвърля в мазе или мазе.
Патладжанът е един от най-популярните зеленчуци, от които можете да приготвите много разнообразни и невероятно вкусни ястия. Много домакини правят на тяхна база много заготовки за зимата. Особено вкусна е салата от този зеленчук.
Това ястие има доста проста технология за готвене. Има много различни рецепти за салата от патладжани, от които лесно можете да изберете тази, която е подходяща за домакинята и изисква минимум усилия, време и продукти. Основното е да изберете правилните зеленчуци и да следвате точно рецептата.