Това е типична храна за руснаците в студения сезон. Краят на октомври и до средата на ноември е времето, което е най-подходящо за зелето да се прави за зимата, рецептите за вкусно приготвена закуска и гарнитура са описани по-долу. В допълнение към вкуса, той е много полезен поради съдържанието на витамини А, В6, В12 и С, а също така активира метаболизма.

Основи кисело зеле

Киселото зеле е традиционна храна за зимата за руснаците; ще се опитаме да научим как да си приготвяме зелеви рецепти за зимата и златни рецепти в този жанр. Освен факта, че има отличен вкус и е в основата на много традиционни ястия, киселото зеле е много полезно и за организма, особено през дългите зимни месеци, когато витамините обикновено имат недостиг. Според експерти, двеста грама от този ценен продукт могат да покрият дори половината от дневния витамин С.

Най-често препаратите за зеле за зимата и рецептите са най-вкусни от останалите се правят в пластмасови или емайлирани контейнери.

Категорично е забранено поставянето на кисело зеле в алуминиеви контейнери. Те се разрушават и отделят съединения с млечна киселина, а вредните вещества влизат в зелето и сока.

Да започнем с най-простата рецепта, която отнема минимум време . За 80-литров контейнер ще са необходими около 35 килограма зеле. Първо трябва да изберете красиво, здравословно зеле. Почистете и направете кръстовиден разрез отстрани, противоположно на пънчето, с дълбочина около 3-4 cm. Сгънете в съд и покрийте с мрежа или нещо подобно.

Идеята е да може да се оказва натиск върху зелето отгоре, но в същото време водата излиза. За да направите това, има специални мрежи, изработени от дърво, но например може да се използва плоча или някои плочи с по-малък диаметър от контейнер. Налейте вода, в която се разтваря морската сол. За тази цел изчислете съотношението: 10 g вода 400 g. морска сол. Саламурата трябва да покрива най-малко 10 сантиметра над игото. По правило такъв резервоар се лута и ферментира поне 2-3 седмици.

Най-простите рецепти

Всъщност готвенето на кисело зеле е невероятно лесно. Всъщност изисква само зеле и малко сол, но може да има вариации.

По-нататък ще говорим за настъргано зеле по различни начини. А в най-простата версия зелето се нарязва просто с малка фракция и се пропуска с малко количество сол. Набива се плътно в контейнера и се оставя за 2-3 дни.

Слагат зелето в топла стая и го пробиват с дълъг предмет всеки ден, като дръжка с вилица или лъжица.

Необходимо е да се пробие така, че да се отделят газове и въздух, а зелето да бъде по-добре затоплено. Освен това е необходимо да се вземе предвид възможността за изтичане на саламура и да се отстрани пяната на началния етап.

Тази рецепта е най-простата, но в същото време полезна, но подготовката може да бъде допълнена от различни детайли. Например моркови.

  • Нарежете зеленчуците на ситна фракция.
  • Вземете лъжица сол и захар в трилитров буркан.
  • Предварително разбийте зеленчуците в купа.
  • Подредете плътно в буркан, като периодично изсипвате между слоевете малко смес от сол и захар.
  • Запечатайте напълно, така че бурканът да е напълно пълен.
  • Добавете потисничество отгоре.
  • Дръжте на топло в продължение на три дни, като премахвате пяната и пиърсинга.
  • Съхранявайте на студено до четири седмици или повече.

Тези рецепти са класика, но дават най-вкусната и богата (особено ако вземете зимата, сочно зеле) туршия. Тази домашна опция се прави без стерилизация и заливане с марината, всъщност ястието се готви само.

Ако искате да разнообразите рецептата и да направите някои интересни бележки, тогава използвайте такива добавки (поотделно или в комбинация):

  • семена от кимион;
  • боровинки;
  • ябълка;
  • лавров;
  • чесън;
  • семена от копър.

Такива съставки се добавят в малки количества и всяка добавя някакъв своеобразен нюанс на вкус.

Трудни рецепти за зимата

Да не кажа, че тези препарати за зимата от бяло зеле бяха изключително трудни за създаване, но ще се изисква малко повече време и понякога трудността се състои в използването на много различни съставки. Именно с тази рецепта ще започнем. Между другото, следващият вариант е не само вкусен и здравословен, но и терапевтичен, той облекчава организма от паразити, премахва токсините и дава здраве.

От зеленчуците ще ви трябва:

  • зеле;
  • моркови;
  • цвекло;
  • чесън;
  • червен пипер.

За голяма глава вземете няколко средни моркови, цвекло, глава чесън, половин шушулка люта чушка. За начална култура ще ви трябва:

  • малко изворна вода или саламура от стартовата култура, поставена преди, за да се разбъркат подправките;
  • няколко лъжици семена от кимион;
  • лъжица копър семе;
  • лъжица жира;
  • лъжица кориандър;
  • малко анасон;
  • 12 скилидки.

Зеленчуците предварително се измиват малко със сол и след това се заливат със саламура с подправки. Оставя се да ферментира в топлината в продължение на три дни и след това се съхранява на студа.

Вкусен зелев залез

Ако говорим за това кое ястие да се навие, тогава рецептата на Воронеж е спешна, която е лесна за приготвяне и се яде с удоволствие.

Основните съставки са:

  • чифт големи глави зеле;
  • 8-10 моркови;
  • четири супени лъжици сол и една и половина супени лъжици семена от копър.

Освен това ще трябва да приготвите марината, която се състои от:

  • литър вода;
  • 200 грама 9% оцет;
  • супени лъжици сол и две супени лъжици захар;
  • два лаврови листа за всеки буркан;
  • 5 скилидки на буркан;
  • 5 граха черен пипер за всеки буркан и 1 грах от люспи.

Първо трябва да накълцате зеленчуците, да смесите със сол и копър семена. Трябва да се измие малко и да се остави на топло за 1, 5-2 часа. Купа е най-добре покрита с кърпа или кърпа.

След като зеленчуците леко се накиснат, те ще дадат сока, който трябва да се излее в тигана.

Ако не е достатъчно до литър и половина, трябва да добавите вода, да добавите сол и захар за маринатата и да заври. След като заври, отстранете пяната и изсипете оцета.

Подправката се поставя в чисти буркани (от посоченото количество се правят около четири литрови консерви), а зеленчуците се кондензират отгоре. Залейте с гореща марината, поставете капаци отгоре и стерилизирайте за около половин час. След това разточете, обърнете и увийте.

Тази рецепта за зимно зеле в буркани може да бъде модифицирана според предпочитанията. Например подправките и тяхното количество могат да варират.

Рецепта от пипер и целина

Оригиналната версия, която се допълва от интересни продукти. Основни съставки:

  • зеле - 4 кг .;
  • черен пипер (червен и зелен) - 2 кг .;
  • моркови - 2 кг .;
  • винен оцет - 800 мл .;
  • захар - 600 гр .;
  • сол - 300 гр;
  • олио - 200 мл .;
  • целина -1 китка с листа;
  • магданоз - 1 китка;
  • люти чушки - 5 грама.

Оцет, захар, сол и олио се смесват в тиган, загряват се. Смелете зеленчуци и чушки, морковите се нарязват на кръгчета. Разбъркайте ги в голяма купа и добавете целина, нарязан магданоз и черен пипер. Подредете зеленчуците в буркани, като леко натиснете. Изсипете вряща марината. Затворете капаците и стерилизирайте за 5 минути, навийте, обърнете бурканите, увийте. Консумирайте прясна салата след няколко седмици. Можете да готвите само със зеле и моркови или с добавяне на тиквички, зелени домати и т.н.

Полезни съвети за зеле

Полезността на тези съвети е универсалност, тоест те могат да се използват с почти всяка рецепта. Следователно подобна информация е полезна за много кулинарни специалисти .

  • Как да оцветим саламура. Ако добавите малко цвекло или червено зеле в буркана, сокът ще стане розов.
  • Как да запазим киселото зеле за дълго време. Ако сложите 1/2 буркан хрян в буркан, гарантирано дългосрочно запазване на свежестта и вкуса на киселото зеле. По традиция зелето се слага през ноември, за да е готово за коледните празници.
  • При каква температура трябва да се съхранява киселото зеле. Температурата, при която трябва да се съхранява, е максимум 10 градуса, така че да ферментира прекомерно. За чистотата и издръжливостта на саламурата се използва ниска температура.
  • Как да направим рецептата по-полезна. За да направите това, трябва да изберете висококачествени съставки, по-специално, трябва да обърнете внимание на солта и да предпочитате натурална морска сол, която има най-полезни свойства. Между другото, за да измиете зеле беше по-удобно, трябва да вземете груба морска сол.

Защо да си направите сами зеле

Много хора задават този въпрос, защото сега има възможност за закупуване на готов продукт. Съществуват обаче съществени разлики, защо е по-полезно и по-изгодно да се снабдявате със собствени неща по много начини:

  • продуктът в магазина е много солен и има високо съдържание на оцет, както и консерванти и други токсични химикали, особено ако се съхранява в пластмасови контейнери;
  • възможно е да добавите съставки по ваш вкус, включително да използвате по-добра сол, а също и да намалите количеството на този елемент, за да направите по-здравословна и диетична рецепта;
  • зелето и зелевият сок трябва да се консумират в сурово състояние, но в магазините на продуктите те често се подлагат на допълнителна обработка, може да се използва сладоледен крем, варени зеленчуци или нещо подобно.

За да си направите собствено ястие у дома, винаги има добри условия и се изисква минимум време. Ако сравняваме по отношение на разходите, тогава правенето на дома винаги е по-изгодно. Можете веднага да сготвите голям брой и да закупите зеленчуци на едро. Ползата е, че ястието се съхранява за дълъг период и има достатъчно приготовления за целия студен сезон.

Категория:

Готварство