Пшеницата е една от най-разпространените и популярни зърнени култури. Пшеничното зърно служи като основа за производството на брашно - незаменим продукт в хранително-вкусовата промишленост. Зърнените храни и зърнените култури също се правят от пшеница. Използването на това растение е изключително трудно за надценяване - днес то се използва в готварството, козметологията, а също и в градинарството като странична култура.
Ботаническо описание
Пшеницата принадлежи към рода на тревисти растения от семейство Зърнени или Сини треви. Височината на растението може да достигне до 1, 5 м. Пшеницата има сложен спикелет, който достига до 15 см дължина. Ос на съцветие по правило се разлага на сегменти. Кореновата система е влакнеста, потопена в земята плитко. Растението е в състояние да отглежда и дава култури в горещи и сухи условия.
Много хора знаят как изглежда пшеницата, но често тя може да бъде объркана с ръж. Разграничаването на тези култури е изключително просто - цветът на пшеничните зърна е светъл, а ръжът е тъмен.
История на растенията
Началото на отглеждането на растенията започва в епохата на неолита. Има много дебати за това къде всъщност е историческата родина на тази култура. По-рано се смяташе, че първоначално пшеницата се отглежда за домакински цели в Армения. Според последните проучвания обаче се разкрива, че Турция е нейната родина.
В древни времена човек използвал неузрели пшенични зърна, тъй като растението бързо се разпаднало при зреене и било трудно да се изберат зърната от земята. През годините, поради опитомяването на растението, той е разработил устойчив ген за проливане. Този факт се дължи на факта, че с течение на времето човек започна да подбира за засаждане онези уши от царевица, които бяха най-силните и стабилни. Така примитивната селекция повлия на факта, че растението почти загуби способността си да се размножава диво.
Химичен състав и хранителна стойност
Изключително трудно е да се определи стабилният химичен състав на пшеничното зърно, както и на други зърнени култури, тъй като той е податлив на колебания поради много фактори, които влияят върху него. Ключовите фактори, влияещи върху количеството витамини, аминокиселини, минерали и други вещества, са разнообразието, степента на зреене, количеството торове, приложени по време на отглеждането, естественият състав на почвата, климата и други условия, при които расте житото.
Химичният състав на пшеничните зърна включва :
- витамини А, Е, Н, РР, както и витамини от група В;
- калций;
- магнезий;
- силиций;
- калций;
- хлоро;
- натрий;
- сяра;
- желязо;
- бор;
- алуминий;
- йод;
- ванадий;
- мед;
- манган;
- селен;
- титан;
- цирконий.
Хранителната стойност на зърнените храни, зърнените култури и пшеничното брашно е представена в следната таблица .
| Зърна (100 г) | Твърди зърнени храни (100 г) | Меки зърна (100 г) | Пшенично брашно (първокласно) (100 г) | Пшенично брашно (1 клас) (100 г) | Покълнали зърна (100 g) | |
| Протеин (g) | 11.8 | 13.7 | 10.7 | 10.8 | 10.6 | 7.5 |
| Мазнини (g) | 2.2 | 1.3 | 2 | 1.3 | 1.3 | 1.3 |
| Въглехидрати (g) | 59.5 | 71.1 | 75.4 | 73.4 | 73.4 | 41.4 |
| Калорично съдържание на пшеница (ккал) | 305 | 339 | 340 | 334 | 330 | 198 |
Важно е да се отбележи, че богатият химичен състав прави този продукт суровина за производството на не само хранителни продукти, но и лекарства и козметика.
Полза и вреда
При продължителна обработка продуктът губи повечето от полезните си свойства. За да получите максимална полза, трябва да ядете цели, нерафинирани зърна .
Пълнозърнестите храни имат голямо количество груби фибри, които могат да имат следните ефекти върху организма :
Понижава лошия холестерол в кръвта. Поради това вероятността от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система намалява с приемливия праг на холестерола.- Контролира нивата на глюкозата и намалява апетита. Фибрите са в състояние да забавят преминаването на храната през стомашно-чревния тракт, като по този начин намаляват усвояването й.
- Насища тялото с енергия. Когато яде пшенични зърна, тялото се насища с енергия много по-бързо, след което човек е в състояние да изразходва получения енергиен резерв за упорита физическа работа. Това е особено важно за хората, занимаващи се със спорт.
- Помага за нормализиране на изпражненията. С редовната употреба на зърна, функционалността на изпражненията се подобрява значително, като по този начин се елиминират разхлабените изпражнения или запек.
- Подобрява микрофлората. Нормализираната микрофлора помага за подобряване на храносмилателните функции, а също така влияе положително на състоянието на кожата.
Пшеницата отлично въздейства на организма и е в състояние да помогне на организма при лечението на различни заболявания. Например пшеничната тинктура помага при лечението на атеросклероза, стомашни заболявания, анемия и лигавични бульони - кашлица, диария, метеоризъм.
Полезни свойства на покълналата пшеница
Употребата на пшеничен зародиш наскоро се превърна в модерна тенденция в здравословното хранене. Пшеничната трева (разсад) е отлично средство, което е в състояние да подмлади цялото тяло и да го очисти от вредни, токсични вещества. Проучванията показват, че редовната употреба на зърна и техните кълнове има следните ефекти върху човешкото тяло :
- има борба с депресивни състояния;
- храносмилането се подобрява;
- състоянието на ноктите, косата и кожата се връща в нормално състояние;
- кръвното налягане намалява;
- метаболизмът се подобрява и организмът се изчиства.
Минуси от честа употреба и противопоказания
Изключително рядко е пшеницата и нейните производни да предизвикват отрицателни ефекти. С рязкото въвеждане на голямо количество пшеница в диетата могат да се наблюдават нарушения на изпражненията, които продължават около 2-3 дни. Забранено е яденето на пшеница след операции.